ウニを食べてみたい

ウニって何?

雲丹(うに)はヒトデやなまこの仲間の棘皮動物(きょくひどうぶつ)に属する生き物。世界中の海に生息し、800以上も種類がおり、中には毒をもつものもいる。食用とされているのは、そのうちわずか10種類程度で、生ウニとして日本で主に食べられているのは、「バフンウニ」「ムラサキウニ」の2種類。

 

美味しいウニはどれ?

ムラサキウニ」よりも「バフンウニ」の方が価格が高い傾向があり、特に、北海道でとれる「エゾバフンウニ」は利尻昆布羅臼昆布を食べて育つため味が絶品とされている。また、雲丹には旬があり、6月中旬から7月下旬にかけてウニが最も美味しくなる。

ウニは鮮度劣化が早いため、産地(利尻島)で食するのが最も美味しい。

 

利尻島へは?

・東京から飛行機で稚内へ約2時間、稚内からフェーリで約1時間

・交通費は片道約5万円

 

現地へ行かずに美味しいウニを食べるには?

ウニは身崩れを起こしやすいためミョウバンを添加して販売されていることがあるが、その際に味が犠牲となり、渋み、苦味が出てしまうので、ミョウバンを添加していないものが美味しいとされている。

「塩水うに」は、殻から取り出したうにを海水同等の塩水に浸したもので、生うにのおいしさをそのまま味わえることが特徴です。

 

塩水ウニは?

 ・100gで約5000円程度で販売されている。

 ・購入時期は7月頃となるので、いつでも購入できるものではない。

 

まとめ

 ・ウニは鮮度劣化が早いので現地で食べるのが美味しい。

 ・エゾバフンウニが最高級とされている。

 ・通販でも100gで約5000円程度で販売されている。

  ・旬は夏

 

 

ルンダン(世界一美味しい料理)を食べてみたい

ルンダンとは?

ルンダンは、牛肉などの塊肉をココナッツミルクと香辛料で長時間煮込んだ肉料理で、2017年にCNNによって世界一美味しい料理に選ばれている。

 

インドネシアの郷土料理で、おなじエスニックグループが多く住むマレーシア、シンガポールブルネイでも代表的な料理とされている。

 

どこで食べられる?

インドネシア料理店などで食べられるが、無印良品成城石井でレトルトでの販売もされている。

「馬来風光美食 エレン 監修 ビーフルンダン」は5こセットで3,775円。

素材を生かしたカレー ビーフルンダン(無印良品)は690円で購入ができる。

 

馬来風光美食とは

荻窪に2000年オープンの老舗マレーシア料理店「馬来風光美食(まらいふうこうびしょく)」

 

まとめ

 ・ルンダンは塊肉をココナッツミルクと香辛料で長時間煮込んだ肉料理

 ・インドネシア料理店等で食べられる。

 ・レトルトでも販売されている。

フォアグラを食べてみたい

フォアグラとは?

フォアグラとはフランス語で太った肝臓を意味する。
渡り鳥が長旅をする前に、エネルギーを肝臓に蓄える習性を利用し、鴨やガチョウに必要以上にエサをたくさん与えることにより、「脂肪肝」を人工的に作り出したものである。

フォアグラは日本の食材としては、あん肝に近いとも言われ、「深い旨味とコクがある」など表現されます。

 

フォアグラの種類

ガチョウの肝臓であるフォアグラ オア、鴨の肝臓であるフォアグラ ド カナールの2種類があり、一般的に、フォアグラ オアの方が、飼育に手間がかかるため、高級かつ高価とされています。
 
食べ方
フォアグラは生食せず、熱を通して食べるため、さまざまな調理方法があります。



【ソテー】
フォアグラをスライスして、表面がカリっとする程度焼いたものです。フォアグラは甘い味が合うと言われており、フルーツを添えたり、バルサミコ酢のソースなどと合わせたりして食べることが一般的です。

 

【テリーヌ】
テリーヌはフォアグラの調理方法の中でも代表的なものです。ワインや塩、コショウなどで下ごしらえをしたフォアグラをマリネしてテリーヌ型に詰め、オーブンなどで焼いた後、冷蔵庫で寝かします。
フォアグラのテリーヌはパンやワインとあわせて食べられることが多いです。

 

 

どれくらいの価格?

冷蔵のフォアグラ オアは100g 1200円程度で販売されています。

 

まとめ

・フォアグラは鴨やガチョウの脂肪肝

・ガチョウのフォアグラのほうが高級

・価格は100g 1200円程度

キャビアを食べてみたい

キャビアとは?

キャビアは、チョウザメの卵巣をほぐしたものの塩漬けで、世界三大珍味のひとつの高級食材。

 

キャビアの種類は?

キャビアは、採取するチョウザメの種類によってランクが異なり、大チョウザメから採れる「ベルーガ」、ロシアチョウザメ・シップチョウザメの卵の「オシェトラ」、ホシチョウザメの卵の「セヴルーガ」、カワリチョウザメの卵である「スターレット」などがある。

 

また、一般的に販売されるキャビアには原料を塩漬けし熟成しただけの「フレッシュ・キャビア」と、低温殺菌処理された「パスチャライズキャビア」がある。

 

フレッシュのキャビアは本来の食感と風味を楽しむことができますが、適度な塩分濃度で作られるキャビアは原缶の開封後で保存期間が極めて短い。

パスチャライズキャビアはフレッシュに比べしっかりしており、プチプチした食感をしている。

この為、純粋にキャビアの味わいを楽しみたい場合にはフレッシュ、飾りに少量ずつ使用する場合にはパスチャライズと使い分ける事がおすすめのようです。

 

どのキャビアがいい?

一般的には、魚卵が大きく、そしてロシア産のものほど上等なキャビアとされるため、「ベルーガ」が最も高級なものとされている。

 

どれくらいの金額?

ベルーガ」でフレッシュのキャビアの場合、25gで2万2千円程度で販売されています。

 

どうやって食べる?

キャビアを美味しく食べるためには乗せた食品の味を邪魔しないクラッカーに乗せる食べ方がおすすめだそうです。濃厚な塩味がクラッカーをより引き立て、キャビアの風味を口いっぱいに楽しむことができるとのことです。

 

まとめ

キャビアチョウザメの卵巣の塩漬けで「ベルーガ」が高級

・「フレッシュ」と「パスチャライズ」がありキャビア本来の味を楽しみたいなら「フレッシュ」

・25gで2万2千円程度で購入できる。

 

 

 

 

 

美味しい寿司を食べてみたい

普通の寿司と美味しい寿司の違いは

 最近では回転寿司でも十分美味しいお寿司が食べられるようになりましたが、普通の寿司と最高な寿司の違いはネタと職人技のレベルです。
 


ネタの違い

 老舗の高級店などでは魚の仕入れに独自のルートを持っており、その日いちばんのネタを市場から仕入れることもできるので、美味しい寿司が握れるのです。

 「シャリ炊き3年、合わせ5年、握り一生」と言われ一人前になるのは10年かかるといわれている寿司職人。

現代の名工(げんだいのめいこう)として卓越した技能者表彰制度に基づき、厚生労働大臣によって表彰された卓越した技能者もいるようです。

 

美味しい寿司はどこで食べられるのか

 ミシュランガイドで三ツ星を獲得しているお寿司屋さんを3つ紹介しておきます。

 

・すきやばし 次郎 本店【銀座】

  「世界一美味い寿司を握る男」とも呼ばれる世界的にも有名な小野二郎氏が店主をつとめる「すきばやし次郎」の本店。2014年の4月には来日したアメリカのオバマ大統領が、安倍晋三首相との非公式の夕食の会場に選んだことでも話題となりました。
メニューは32,400円のお任せ20貫のコースのみ。

 

・よしたけ【銀座】

 メニューは33,000円のおまかせのコースのみ。2号店にして初海外進出店「すし志魂(Sushi Shikon)」も「ミシュランガイド香港・マカオ版2014」で香港で初めての三ツ星を獲得するなど、確かな実力のお店です。

 

・鮨 さいとう【六本木一丁目】

 店内はカウンターの9席のみとなっており、予約はリピーターで埋まってしまっているため「予約のできない店」として有名。初めての方は電話予約のみ受付。

夜はおまかせコース 21000円のみの提供。

 

まとめ

 ・有名店は予約が困難

 ・予算は1人3万円〜4万円必要

 

世界遺産に行ってみたい(日本)

世界遺産とは

世界遺産リストに登録された、文化財、景観、自然など、人類が共有すべき「顕著な普遍的価値」を持つもので、世界文化遺産世界自然遺産があります。

 

世界遺産の数

2019年時点で世界遺産総数は1121件、そのうち日本の世界遺産数は23件となっています。

一生のうちにすべての世界遺産を巡るのはかなり難しそうです。

 

日本の世界遺産

日本の世界遺産を一覧化します。

 

日本の世界遺産
・知床【北海道】
  流氷が育む海の生態系と、原生的な陸の生態系がわかりやすく見られる。
 
白神山地【青森・秋田】
 青森県南西部から秋田県北西部にまたがる広大な山地帯。アジア最大級のブナ天然林。

 

・平泉-仏国土(浄土)を表す建築・庭園及び・考古学的遺跡群【岩手】
 中尊寺毛越寺観自在王院跡、無量光院跡金鶏山の5つの資産で構成。

 

日光の社寺【栃木】
 徳川幕府の聖地である東照宮と、1200年の法灯を伝えてきた輪王寺の二社一寺


・富岡製糸場と絹産業遺産群【群馬】
 養蚕の技術革新と製糸業の近代化により生糸の大量生産を実現
 
ル・コルビュジエの建築作品-近代建築運動への顕著な貢献-(国立西洋美術館)【東京】    
 20世紀を代表するフランス人建築家ル・コルビュジエが設計した国立西洋美術館
 
小笠原諸島【東京】
  独自に進化した、特異な生態系が見られる
 
・富士山-信仰の対象と芸術の源泉【山梨・静岡】
 日本人と密接な関係を持つ信仰の対象であること、文学や芸術の源泉として多くの文化発展にも影響を与えたこと
 
白川郷・五箇山の合掌造り集落【岐阜・富山】
 豪雪地帯に合わせた急勾配の屋根は雪が降っても自然に下に落ちるように工夫された建築様式
 
古都京都の文化財京都市宇治市大津市)【京都・滋賀】
  京都にある数多くの文化財の中から、16社寺と1城が世界遺産に登録されている
 
紀伊山地の霊場と参詣道【三重・奈良・和歌山】
 和歌山県奈良県三重県にまたがる3つの霊場と、熊野参詣道、大峯奥駈道高野山町石道の参詣道
 
法隆寺地域の仏教建造物【奈良】
 法隆寺の建造物47棟と法起寺の三重塔を加えた48棟。法隆寺の西院伽藍は世界最古の木造建築として広く知られています。
古都奈良の文化財【奈良】
 東大寺興福寺春日大社元興寺薬師寺唐招提寺平城宮跡春日山原始林の8資産からなる


・百舌鳥・古市古墳群 -古代日本の墳墓群-【大阪】
  大日本の世界遺産

・知床【北海道】
  流氷が育む海の生態系と、原生的な陸の生態系がわかりやすく見られる。
 
白神山地【青森・秋田】
 青森県南西部から秋田県北西部にまたがる広大な山地帯。アジア最大級のブナ天然林が。

・平泉-仏国土(浄土)を表す建築・庭園及び・考古学的遺跡群【岩手】
 中尊寺毛越寺観自在王院跡、無量光院跡金鶏山の5つの資産で構成。

日光の社寺【栃木】
 徳川幕府の聖地である東照宮と、1200年の法灯を伝えてきた輪王寺の二社一寺


・富岡製糸場と絹産業遺産群【群馬】
 養蚕の技術革新と製糸業の近代化により生糸の大量生産を実現
 
ル・コルビュジエの建築作品-近代建築運動への顕著な貢献-(国立西洋美術館)【東京】    
 20世紀を代表するフランス人建築家ル・コルビュジエが設計した国立西洋美術館
 
小笠原諸島【東京】
  独自に進化した、特異な生態系が見られる
 
・富士山-信仰の対象と芸術の源泉【山梨・静岡】
 日本人と密接な関係を持つ信仰の対象であること、文学や芸術の源泉として多くの文化発展にも影響を与えたこと
 
白川郷・五箇山の合掌造り集落【岐阜・富山】
 豪雪地帯に合わせた急勾配の屋根は雪が降っても自然に下に落ちるように工夫された建築様式
 
古都京都の文化財京都市宇治市大津市)【京都・滋賀】
  京都にある数多くの文化財の中から、16社寺と1城が世界遺産に登録されている
 
紀伊山地の霊場と参詣道【三重・奈良・和歌山】
 和歌山県奈良県三重県にまたがる3つの霊場と、熊野参詣道、大峯奥駈道高野山町石道の参詣道
 
法隆寺地域の仏教建造物【奈良】
 法隆寺の建造物47棟と法起寺の三重塔を加えた48棟。法隆寺の西院伽藍は世界最古の木造建築として広く知られています。

古都奈良の文化財【奈良】
 東大寺興福寺春日大社元興寺薬師寺唐招提寺平城宮跡春日山原始林の8資産からなる


・百舌鳥・古市古墳群 -古代日本の墳墓群-【大阪】
  大阪府堺市羽曳野市藤井寺市に点在する49基の古墳群


・姫路城【兵庫】
 当時の建築技術を極めた傑作
 
石見銀山遺跡とその文化的景観【島根】
 1526年から約400年にわたって採掘された日本を代表する鉱山遺跡
 
原爆ドーム【広島】
 核兵器の惨禍を伝える建築物
 
嚴島神社【広島】
 海にそびえる朱く塗られた大鳥居


・「神宿る島」宗像・沖ノ島と関連遺産群【福岡】
 「神様がいる島」として、航海の安全と外国との交流の成功のために祈りが捧げられた「沖ノ島」と、その祈りを受け継いできた「宗像大社
 
長崎と天草地方の潜伏キリシタン関連遺産【長崎】
 キリスト教の信仰が禁じられた江戸時代から明治初期の日本で、長崎地方の潜伏キリシタンが地域社会と共生しながら密かに信仰を続ける中で育んだ、布教の文化的伝統を物語る12の構成資産


・屋久島【鹿児島】
  樹齢7200年以上の縄文杉屋久島のみに自生する固有種が約40種類もあるなど、その特異な生態系から「東洋のガラパゴス」とも呼ばれている
 
琉球王国のグスク及び関連遺産群【沖縄】
 アジア各国の交流の中心地として栄えた琉球王国の歴史を伝える、今帰仁城跡、座喜味城跡、勝連城跡など9つの資産で構成
 
明治日本の産業革命遺産 製鉄・製鋼、造船、石炭産業【岩手・静岡・山口・福岡・熊本・佐賀・長崎・鹿児島】
 世界から輸入した技術と日本の伝統文化を融合させ、幕末から明治にかけて急速な発展をとげた炭鉱、鉄鋼業、造船業に関する施設が指定
  

世界遺産に行ってみたい

世界遺産とは

世界遺産リストに登録された、文化財、景観、自然など、人類が共有すべき「顕著な普遍的価値」を持つもので、世界文化遺産世界自然遺産があります。

 

世界遺産の数

2019年時点で世界遺産総数は1121件、そのうち日本の世界遺産数は23件となっています。

一生のうちにすべての世界遺産を巡るのはかなり難しそうです。

 

世界の有名な世界遺産

世界の有名な世界遺産を5つだけピックアップして記載します。

 

マチュピチュ

  南米ペルーの標高約2400mにあるインカ帝国の遺跡。

 

モンサンミッシェル

  フランスの西海岸の小島に建つ修道院

 

サグラダファミリア

  スペインのバルセロナにあるカトリック教会。着工から100年が過ぎた今でも完成しておらず、工事が続いている。

 

アンコールワット

  カンボジアにあるヒンドゥー教の寺院。

 

・ピラミッド

  エジプトにある古代の王のお墓。

 

まとめ

世界遺産文化遺産と自然遺産があり、世界で1000箇所以上ある